Recrutement restauration : 3 étapes pour réussir son recrutement
Introduction
Le secteur de la restauration est un des secteurs les plus touchés par le turnover. En effet, dans un milieu où les conditions de travail sont rudes, avec des horaires tardifs, des coupures, ou encore des avantages minimes, les métiers de la restauration et plus précisément le secteur du CHR (café, hôtellerie, restauration) connaît de nos jours 70% de turnover en France. Cuisinier, chef de production, chef de cuisine, serveuse, hôtesse ou encore emplois saisonniers… En 2021, c’est 220 000 postes et offres d’emploi non pourvus dans le secteur de l’hôtellerie, café, restauration. C’est la raison pour laquelle, le recrutement va être une étape stratégique dans le développement de votre activité. La restauration est un métier de passion, recruter les bons profils, qui partagent vos valeurs et votre passion va être une denrée rare. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous proposons 3 étapes pour bien réussir son recrutement !
Sommaire
L’analyse du profil
Tout d’abord, la première étape du recrutement va passer par l’analyse des candidatures et du profil via le CV. Une étape essentielle, et qui plus est dans un métier de service où l’humain est placé au cœur des opérations. S’il s’agit d’un recrutement pour un poste en salle (chef de rang, serveur, barman…), vous devez avoir en tête que ce profil va être la vitrine de votre marque, il doit incarner le concept de votre resto, et impulser ses valeurs. Il est donc important de bien analyser le profil de votre candidat avant d’aller plus loin dans le recrutement.
Pour ce faire, nous vous conseillons de bien prendre en compte les critères suivants :
- Le nombre d’expériences : on entend souvent que le plus important dans la restauration, c’est l’expérience. Certes, cela va en faire partie, mais ce que nous vous conseillons de regarder avant tout, c’est le nombre d’expériences du candidat. En effet, avoir travaillé dans plusieurs établissements avec des contrats courts à chaque fois peut se traduire par un manque de sérieux ou de la volatilité. Contrairement au fait d’avoir peut-être qu’une ou deux expériences significatives dans un établissement de restauration, mais de ce fait plus longues et plus concluantes.
- L’adresse du salarié et donc, le temps de trajet. En effet, le métier de restaurateur est un métier à horaires décalés, avec des horaires tardifs ou parfois même incluant des coupures. Le trajet ne doit pas être une contrainte dans les horaires de travail.
- S’intéresser aux hobbies, la traduction de certaines activités sportives ou passions peut être un point d’accroche sur le collectif, l’entraide et l’esprit d’équipe qui est un point clé en restauration.
- Et bien sûr : la disponibilité du salarié en fonction de vos besoins. Un étudiant qui travaillera pour vous à côté de ses études en temps-partiel n’aura pas la même disponibilité qu’un CDI à temps plein.
Nous vous voyons venir, vous vous demandez certainement pourquoi nous ne vous conseillons pas de prendre en compte la formation dans votre recrutement. En effet, cela peut être un plus d’avoir fait une école hôtelière, mais le relationnel, l’aspect commercial, la polyvalence, ou encore l’appétence pour la restauration, la cuisine et la gastronomie ne dépendra pas de la formation, nous le répétons assez souvent, la restauration est un métier de passion !
Une fois que l’analyse du candidat est faite, et que le CV aura retenu votre attention, il vous faudra passer à la prochaine étape : l’entretien !
La préparation de l’entretien
Afin de vous aider à bien préparer votre entretien, en tant que recruteur, voici quelques informations à préparer qui seront essentielles de communiquer au candidat :
- Tout d’abord, votre concept : il est important que vos valeurs soient en adéquation avec celles du candidat. En effet, au-delà des points très opérationnels, il sera le futur ambassadeur de votre marque, et devra impulser votre concept auprès de vos futurs convives.
- Le poste, bien évidemment, l’entretien va servir à décrire plus en détail les contours du poste, et ce que vous attendez du candidat.
- Les conditions de travail, à savoir le rythme, les horaires, les jours off…etc.
- Les règles de vie que vous avez instaurées dans votre établissement (le respect des normes HACCP, la propreté, être rigoureux…)
- Et enfin, votre marque employeur. Vous devez donner envie au candidat de vous choisir vous plutôt qu’un autre établissement ; 70% de turnover en CHR, vous vous souvenez ? Il est donc essentiel de parler de tout ce qui va graviter autour de son poste (l’ambiance de l’équipe, du restaurant, les possibilités d’évolution, les teams buildings… etc).
Il est bon de savoir également qu’un entretien d’embauche pour un poste opérationnel en restauration dure en moyenne 5 à 10 minutes.
Afin de repérer au maximum les bons profils, nous vous conseillons de porter une attention particulière aux 3 points suivants durant l’entretien :
- L’heure d’arrivée du candidat. Les retards en restauration peuvent facilement avoir un impact lourd sur le déploiement opérationnel, c’est pourquoi nous vous conseillons de capitaliser sur des profils à l’heure, voire même, en avance !
- La tenue et la présentation du candidat. En effet, comme évoqué précédemment, le personnel en contact en restauration est la vitrine de votre établissement. Il est donc important que sa tenue et son discours soient en adéquation avec les valeurs de votre concept.
- Le dynamisme. On ne vous apprend rien, lorsqu’on travaille dans la restauration, il est préférable d’avoir un profil dynamique et réactif, tant pour l’optimisation du service que pour la satisfaction client !
Le dernier petit tips que nous vous proposons d’un point de vue entretien, est de faire passer des entretiens collectifs. En effet, cela permet d’analyser comment se comportent les candidats avec les autres, et de vous aiguiller sur leur capacité à travailler en équipe !
Pour finir, si l’entretien a été concluant, la prochaine étape va être de lui faire passer un essai !
L’essai
En effet, si le profil du candidat a retenu votre attention, il va être de rigueur de tester opérationnellement parlant s’il est en phase avec vos attentes avant de lui donner le job !
Une chose qui peut paraître évidente lorsque votre restaurant est déjà en activité, mais comment faire passer un essai sur un service en salle ou un poste en cuisine si je suis en phase d’ouverture et que je n’ai pas encore de client ? Pas de panique, notre conseil : le réseau. Si vous avez participé à des formations telles que notre incubateur par exemple, il vous suffira de faire appel au réseau d’alumnis ! Si ce n’est pas le cas, pas de panique non plus, parlez-en à votre entourage, un restaurateur sera sûrement ravi de prendre quelqu’un gratuitement pendant deux heures pour vous permettre de faire passer votre essai.
Good to know : selon le droit social, les essais durent maximum deux heures et sont non rémunérés, sinon vous pouvez risquer de reconduire cet essai vers un poste en CDI.
Conclusion
Alors ? on y voit plus clair ? Vous l’aurez compris, le personnel est une denrée rare que ce soit en restauration traditionnelle ou restauration rapide, c’est pourquoi il faut capitaliser sur des recrutements efficaces, et surtout, savoir retenir son personnel en mettant en avant sa marque employeur ! Certains restaurateurs conseillent même de recruter davantage sur les soft skills, un conseil que vous pourrez d’ailleurs retrouver dans notre article : 10 conseils de restaurateurs-entrepreneurs !
